Hoeveel lactose zit er echt in zuivel en wat een lactase-enzym daarmee doet

Partnerbericht

Wist je dat de hoeveelheid lactose enorm varieert per product? In dit artikel bekijken we wat de verschillen zijn in lactose voor melk, yoghurt, kaas en andere zuivelproducten. Ook bekijken we de verschillen tussen lactose en lactase, dit laatste is een enzym dat een rol speelt bij lactose-intoleranties.

Wat is lactose nu eigenlijk?

Lactose is een melksuiker die voorkomt in de melk van alle zoogdieren. Dit varieert dus van moedermelk voor baby’s tot koemelk. Lactose is een disacharide dat is gemaakt van galactose en glucose. Bij een meerderheid van de mensen wordt lactose afgebroken door een enzym genaamd lactase.

Glucose en galactose

Lactose bestaat uit glucose en galactose, waarbij het lactase-enzym lactose splitst in deze twee onderdelen. Zo worden ze makkelijk door het bloed opgenomen. Bij mensen met een lactose intolerantie wordt lactose niet (voldoende) gesplitst en komt het in de dikke darm terecht. Dit uit zich vervolgens in klachten als misselijkheid, buikpijn, winderigheid en dergelijke.

Een lactose intolerantie en de rol van lactase

Bij het merendeel van de wereldbevolking neemt de aanmaak van lactase geleidelijk af na het derde levensjaar. Omdat de meeste mensen wel een bepaald gehalte aan lactose kunnen verteren, spreekt men van een lactose intolerantie. De klachten verergeren dan ook over het algemeen bij het innemen van een grotere hoeveelheid lactose. Sommige mensen met een lactose-intolerantie nemen lactase in als tablet of capsule, zoals te vinden in het assortiment van de Intoleran enzymen supplementen bij de Vitatheek.

Hoeveel lactose zit er in melk en kaas?

De hoeveelheid lactose in zuivelproducten verschilt aanzienlijk. Zo zit er in een glas melk bijvoorbeeld vrij veel lactose, ongeveer 7 gram, als je een glas drinkt van 150 ml. Andere producten, zoals sommige kazen, bevatten echter helemaal geen lactose. En sommige zuivelproducten, zoals Griekse yoghurt, zijn relatief arm aan lactose in vergelijking met “reguliere” yoghurt.

Producten met veel lactose

Als je je lactose-inname wilt beperken, is het goed om producten met een hoog lactosegehalte te vermijden. Dit zijn vrijwel alle soorten melk van dieren, waaronder koemelk, geitenmelk, gezoete gecondenseerde melk en karnemelk. Ook koffiemelk is iets om rekening mee te houden, omdat dit snel vergeten wordt. Andere producten die bij veel mensen voor een verrassing zorgen, zijn melkchocolade, witte chocolade, roomijs en milkshakes. Wat betreft kazen is er een groot verschil tussen zachte en harde kazen, omdat een zachte kaas over het algemeen meer wei vasthoudt en daardoor een hoger lactosegehalte heeft.

Lactose per voedingsproduct (praktisch overzicht)

Controleer voor de exacte hoeveelheid lactose altijd het productlabel, maar deze lijst geeft een overzicht van de gemiddelde hoeveelheid lactose van 10 populaire zuivelproducten per portie:

Halfvolle melk: 7 gram per 150 ml
Volle melk: 6,7 gram per 150 ml
Lactose-vrije melk: minder dan 0.01 gram per 150 ml
Yoghurt: 5 tot 6,1 gram per 150 ml
Vanille vla: 6,5 gram per 150 ml
Goudse kaas 48+, Milner en Emmentaler: doorgaans geen lactose (controleer voor de zekerheid altijd het etiket van het product)
Mozzarella: 2,9 gram per 60 gram
Halvarine: doorgaans geen lactose (controleer voor de zekerheid altijd het etiket van het product)
Roomijs: 1,2 gram per 50 gram
Melkchocolade: 1,9 gram per 25 gram