De Franse geleerde Antoine Lavoisier (1743-1794) ontdekte dat de belangrijkste bouwstenen van de organische verbindingen (o.a. eiwitten, vetten en koolhydraten) bestaan uit de elementen koolstof, waterstof en zuurstof. Daarna ontdekte men al snel dat ook elementen als stikstof, zwavel, en fosfor incidenteel als bouwstenen voorkwamen.

De elementen

Naast de elementen koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof heeft het lichaam ook een aantal anorganische elementen (kortweg mineralen genoemd) nodig voor het instand houden van allerlei lichaamsfuncties. Mineralen zijn onmisbare bouwstoffen voor het skelet, cellen en weefsels en zijn belangrijke componenten van enzymen, vitamines en hormonen. Opgelost in een waterige vloeistof hebben ze een regulerende functie bij het instand houden van de vloeistofdruk in de cellen en het zuur-base evenwicht (de zuurtegraad). Keukenzout (NaCl) opgelost in water splitst in de losse "elementen" (ionen) natrium (Na+) en chloor (Cl-). We noemen dit soort zouten elektrolyten, omdat de losse elementen (ionen) een positieve of negatieve elektrische lading hebben. De Voedingswaardetabel geeft alleen het natriumgehalte. Hieruit kun je het zoutgehalte (NaCl) eenvoudig berekenen door dit met de factor 2,5 te vermenigvuldigen.

Het menselijke lichaam bestaat voor circa 4 % uit mineralen. Dit is voor een volwassene van gemiddeld 75 kg 3,0 kg aan mineralen. Het lichaam is niet in staat minerale elementen aan te maken en deze moeten dus dagelijks met de voeding worden ingenomen. Ook mineralen zijn dus essentiële voedingsstoffen. Tenminste 18 mineralen worden onmisbaar geacht in onze voeding. Deze vervullen ieder minstens één functie in het lichaam die van wezenlijk belang is voor het leven, de groei of de voortplanting.

Afhankelijk van het voorkomen in ons lichaam en de behoefte worden mineralen onderverdeeld in:

1. Macro-elementen. Deze komen in relatief grote hoeveelheden in ons lichaam voor. Het lichaam heeft er meer dan 100 milligram (soms enkele honderden) per dag van nodig om alle lichaamsprocessen goed te laten functioneren. Calcium komt van alle mineralen het meest in ons lichaam voor. Het lichaam van een volwassene bestaat voor 2 % uit calcium. Bij een lichaamsgewicht van gemiddeld 75 kg komt dit overeen met 1,5 kg calcium. Bijna al dit calcium (meer dan 99 %) bevind zich in het skelet. Macro-elementen zijn: calcium, fosfor, kalium, natrium, chloor, magnesium en zwavel.

2. Micro- of spoorelementen. Deze komen in veel lagere concentraties in het lichaam voor. Het lichaam heeft er minder dan 100 milligram per dag van nodig (variërend van enkele tot tientallen milligrammen). Het gehalte aan jodium in ons lichaam is slechts 0,00003 % (dit komt overeen met een hoeveelheid van 0,0225 milligram jodium). Het lijkt een te verwaarlozen hoeveelheid, maar voor de werking van de schildklier is het een zeer belangrijk en onmisbaar element. Micro-elementen of spoorelementen zijn: ijzer, zink, koper, mangaan, jodium, fluor, chroom, kobalt, seleen, molybdeen, silicium en vanadium.

Een uitgebalanceerde voeding bestaande uit melk of melkproducten, vlees of vleesvervangers, vis, verse groente en fruit bevat voldoende van alle essentiële mineralen en spoorelementen. Naast de hoeveelheid van een bepaald mineraal in een voedingsmiddel is ook de beschikbaarheid ervan voor het lichaam van belang. Kan het lichaam het mineraal in de aangeboden vorm ook werkelijk gebruiken? Is het bijvoorbeeld goed oplosbaar in de lichaamsvloeistoffen. Verbindingen van de macro-elementen natrium en kalium zijn goed oplosbaar, terwijl calcium- en ijzerverbindingen minder goed oplosbaar zijn. Van deze verbindingen moeten we dus met de voeding meer binnen krijgen om hieruit de benodigde hoeveelheid te kunnen halen.

Mineralen en andere voedingsstoffen

Bepaalde elementen worden alleen maar goed door het lichaam opgenomen in combinatie met andere voedingsstoffen. De opname van ijzer gaat beter in aanwezigheid van voldoende vitamine C. Andere voedingsstoffen remmen echter weer de opname van mineralen. De opname van calcium, ijzer en zink wordt geremd bij de aanwezigheid van de stof tannine (een looistof aanwezig in thee) of de stof fytinezuur. Fytinezuur (inositolhexafosforzuur, een stof die o.a. voorkomt in zilvervliesrijst) gaat zelf een complexe verbinding aan met deze mineralen, waardoor ze onoplosbaar worden en niet meer door het lichaam kunnen worden opgenomen. Ze worden dan ongebruikt weer uitgescheiden. Het lichaam heeft een kleine voorraad mineralen opgeslagen in de spieren, de lever en de botten. Bij een tekort worden deze aangesproken. Bij een groot aanbod van mineralen in de voeding wordt het overschot meestal zonder schadelijke gevolgen door het lichaam uitgescheiden.

Naar top

Overzicht belangrijke mineralen

Mineraal Symbool Functie ADH mg/dag*) Welke voedingsmiddelen
Natrium Na Natrium zorgt samen met kalium voor een soort pompwerking, waaroor er een constant stoom vloeistof in en uit de cellen stroomt. Natrium x factor 2,5 = zoutgehalte Max. 3500 Zout, zeewier, schelpdieren, vis en visproducten, rookvlees, ontbijtspek, bacon
Kalium K Draagt samen met natium zorg voor een juiste verhouding tussen vocht in de cellen en daarbuiten. 2000 - 6000 Citrusvruchten, vis, noten, groene blad-groenten, bananen, aardappelen, tomaten, appelstroop.
Calcium Ca Aanmaken en onderhouden van onze botten en tanden, samentrekken van de spieren, reguleren van hartslag en bloeddruk. 700 - 1000 Melk en melkproducten,kaas, soja, zalm, noten, groene groenten.
Fosfor P Fosfaten spelen een belangrijke rol bij de energiestofwisseling, vet- en eiwitstofwisseling en zijn de bouwstenen van ons erfelijk materiaal (DNA en RNA) 700 - 1400 Vis, gevogelte,vlees, granen, eieren, noten, zaden.
Magnesium Mg Stimuleren enzymactiviteit in de cellen, vrijmaken van energie. 250 - 350 Vijgen, citrusvruchten, noten, zaden, groene groenten, appels.
IJzer Fe Speelt een rol bij het transport van zuurstof door het bloed. 9 -16 Lever, hart, nieren, mosselen, oesters, rood vlees, eierdooier, noten en zaden.
Koper Cu Ook een onderdeel van vele enzymen en speelt o.a een rol bij de vormng van het donkere pigment, bot- en bindweefsel en de bloedstolling 1,5 - 3,5 Bonen, erwten, pruimen, lever, garnalen, vis, noten
Zink Zn Zink is een bouwsteen van meer dan 200 enzymen (o.a. het hormoon insuline, groei- en geslachtshormonen) 9 -10 Alle soorten vlees, tarwekiemen, biergist, eieren, groenten, vis.
Mangaan Mn Mangaan speelt een rol als activator van vele enzymreacties, bij de vorming van de geslachtshormonen, de opbouw van eiwitten en het bevordert de glucosetolerantie in het bloed 2,5 – 5,0 **) Plantaardige voedingsmiddelen zijn de belangrijkste bronnen van mangaan, zoals granen, peulvruchten, noten, groente en fruit.
Jodium I Jodium is de belangrijkste bouwsteen voor de schildklierhormonen T3 en T4 en heeft zo een bewlangrijke invloed op de groei van ons lichaam. 0,1 – 0,3 **) Via de voeding wordt niet automatisch voldoende jodium binnen gekregen. Jodium krijgen we binnen door met jodium verrijkt keukenzout te gebruiken en met kaliumjodide verrijkt brood.
Fluor F Fluor maakt ons bot steviger en onze tanden harder. 1,5 – 3,0 **) Zeewier, zeevis en schaal- en schelpdieren zijn rijk aan fluor. Ook het Nederlands drinkwater bevat een geringen hoeveelheid fluor. Tanden poetsen met fluorrijke tandpasta is een welkome aanvulling
Chroom Cr Er is nog weinig precies bekend bij welke functie chroom is betrokken. 0,02 – 0,03 **) Chroom komt het meest voor in vlees, lever, volkoren graanproducten, oesters, paddestoelen, eigeel.
Kobalt Co Kobalt is een essentieel onderdeel van vitamine B12. Geen bekend Alle voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B12 zijn dus ook rijk aan kobalt.
Seleen Se Seleen werkt samen met vitamine E als belangrijke anti-oxidant. Seleen heeft een ontgiftende werking en bindt zware metalen, zoals lood, cadmium, arseen en kwik 0,05 – 0,15 Seleen komt voor in alle eiwithoudende voedingsmiddelen. Orgaanvlees, kip, eieren, zeevis, schaal- en schelpdieren en knoflook
Molybdeen Mo Molybdeen is een bouwsteen van enzymstructuren die een rol spelen bij de verbranding van vetzuren, het ontgiften van alcohol en de ijzerstofwisseling. 0,07 – 0,25 **) Molybdeen zit o.a. in linzen, erwten, bloemkool, spinazie, zilvervliesrijst, knoflook en granen.
Silicium Si Belangrijk voor het goed functioneren van het enzym dat nodig is bij de opbouw van het botweefsel en het bindweefseleiwit collageen 5 – 20 **) Volkoren graanproducten en wortelgroenten zijn rijk aan silicium

*) ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid in mg per dag voor volwassen mannen en vrouwen van respectievelijk gemiddeld 75 en 65 kg (Richtlijn Commissie Voedingsnormen van de Gezondheidsraad).
**) Geen officiële ADH, maar deze hoeveelheden worden als veilig en voldoende aangemerkt.

 © Voedingswaardetabel.nl

Cookies

Een cookiewall? Irritant he? Helaas ontkomen we er ook op Voedingswaardetabel niet aan. We zijn wettelijk verplicht om je te informeren en je toestemming te vragen voor het gebruik van cookies en soortgelijke technieken. We doen dat middels deze cookiewall omdat dit voor ons de enige werkbare oplossing is.

Ja, ik accepteer cookies:

Op Voedingswaardetabel gebruiken we:

  • Functionele cookies Deze cookies zijn noodzakelijk voor het functioneren van de website. Zo wordt er op Voedingswaardetabel gebruik gemaakt van sessie cookies.
  • Analyticscookies Via Google Analytics worden geanonimiseerd gegevens over het surfgedrag verzameld. Zo kunnen wij zien hoe bezoekers zoals jij de website gebruiken en, op basis daarvan, de website verbeteren.
  • Advertisingcookies Om advertenties te dienen, wordt een cookie van o.a. DoubleClick geplaatst. Deze cookie houdt geen surfgedrag en persoonlijke informatie bij en zorgt er alleen voor dat niet continu dezelfde advertenties worden getoond. Dit wordt ook wel een 'frequency cap' genoemd. Adverteerders kúnnen de cookies die zij plaatsen gebruiken om informatie over bezoekers te verzamelen. Dit heeft niet onze voorkeur, maar we hebben daar helaas geen invloed op.

Meer en uitgebreide informatie over het privacy- & cookiebeleid van Voedingswaardetabel