Peperstruik, Piper nigrum
Beschrijving over peperstruik
Deze klimheester heeft zwarte, vlezige wortels en windt zich door andere planten omhoog. Aan de taaie stengel die donkergroene bladeren en eivormige, leerachtige bladeren draagt, hangen snoeren bloemen die op draadvormige katjes lijken. Daarna komen er snoeren besjes aan, eerst groen, maar naarmate ze rijpen, worden ze geel, oranje en rood. Het specerij peperstruik (in het latijns Piper nigrum) komt uit de kruidenfamilie peperachtigen (Piperaceae).
Waar wordt peperstruik gevonden?
Plantages in indonesië, Sri Lanka, Brazilië en de malabarkust van India, waar de beste kwaliteit vandaan komt.
Oorsprong peperstruik
De tropische regenwouden van India (klimheester).
Bewaren van peperstruik
Als men de groene, onrijpe peperbesjes plukt en deze in de zon droogt, krijgt men zwarte peper, waarvan een groot deel van het aroma in de schil zit.
Nadat de rijpe rode besjes geplukt zijn, worden ze opgeslagen, waardoor ze gaan fermenteren. Schil en vruchtvlees laten dan los en worden van de peperkorrel afgewassen. De peperkorrels worden gedroogd en deze vormen dan de witte peper. Witte peper kan ook verkregen worden door zwarte peper machinaal te schillen, maar door dit proces wordt toch niet de echt witte peper verkregen.
Het verdient aanbeveling da peper in korrels te kopen en niet in gemalen vorm. Niet alleen omdat van gemalen peper snel het aroma vervliegt, maar ook omdat peperpoeder makkelijk te vervalsen is.
De laatste tijd is het gebruik van zwarte peper ( en ook van de groene en de rode spaanse peper) enorm toegenomen, vooral bij bereidingen waarbij voorheen de witte peper, die minder pittig is, werd gebruikt.
Eigenschappen van peperstruik
Peper bevat een alkaloïde piperine dat stimulerend werkt op de speekselklieren en de maagsappen; daardoor wordt de spijsvertering bevorderd.
Peper heeft een bijzonder aroma, dat echter snel vervliegt als de peper gemalen is. De scherpte blijft, want die wordt verorzaakt door een harsachtig ingrediënt dat nagenoeg niet vervliegt.
Voedingwaarde van peperstruik
Bekijk de voedingswaarde van peperstruik.
Meer kruiden uit de peperachtigen