Informatie over kruid saffraankrokus

Saffraankrokus, Crocus sativus

Beschrijving over saffraankrokus

Vast bolgewas met smalle generfde bladeren en blauwe tot bleekpaarse bloemen met daarin donkeroranje stempels die in de vorm van drie dunne buisjes uit de stijl groeien. Niet te verwarren met de voorjaarskrokus en de weidesaffraankrokus (Colchium autumnale), die zeer giftig is. Het kruid saffraankrokus (in het latijns Crocus sativus) komt uit de kruidenfamilie lissenfamilie (Iridaceae). Saffraankrokus komt ook voor onder de naam: hooikrokus.

Waar wordt saffraankrokus gevonden?

Er zijn veel variëteiten in het wild, van Italië tot in Iran. De gekweekte vorm kan, onder de juiste omstandigheden, ook in Nederland groeien.

Oorsprong saffraankrokus

Het Midden-Oosten, waar de oude Perzen hem al kenden. Door de Moren mee naar Spanje gebracht, waar nu nog de beste saffraan vandaan komt.

Hoe kun je saffraankrokus kweken?

In de tuin op een beschut zonnig plekje in goede, wat zanderige grond met een goede afwatering. Vermeerderen kan het beste door boldeling, want door zaaien bloeien de plantjes pas na 3 jaar.

Bewaren van saffraankrokus

Zodra de bloemen in het voorjaar geheel open staan, worden de stempels en een deel van de stijl met de hand uit de bloem getrokken, direct gedroogd en afgesloten van de lucht bewaard.

Eigenschappen van saffraankrokus

De drievoudige bloemstempels vormen het geurige saffraan, dat niet alleen een prachtige kleurstof levert, maar ook een heel bijzondere geur heeft, die wat droog is en enigszins aan oud brood doet denken.
Gebruik slechts enkele draadjes, anders overheerst het met een wrange bittere smaak.

Toepassing saffraankrokus

Saffraankrokus gebruiken in eten en drinken

Een paar draadjes in dunne soepen, vooral kippensoep. Ook champignons- en aspergesoep kunnen echter wel een draadje velen.
Het combineert in het algemeen bijzonder goed met vis en knoflook.
Saffraan is een klein maar onmisbaar onderdeel van een aantal internationaal bekende gerechten; bouillabaisse,de Marseillaanse vissoep; couscous, een Noord-Afrikaans volksgerecht, gebasseerd op tarwegries; paella; Spaans rijstgerecht met, afhankelijk van de landstreek, vis en kreeftachitge, samen met kip en/of varkensvlees; risotto; een Italiaanse rijstgerecht met in olie gefruite uien; pilau (pilaff, pulao); een rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Iran komt en dat gefruit wordt en daarna met bouillon en kruiden verder gekookt; biriyani rijst; een pilau die onder invloed van de Zuid-Indiase specerijen in een soort curry (kerry) wordt omgetoverd.

Saffraan wordt als zodanig, of gedroogd en verkruimeld, of als water c.q. melkextract, 15 minuten voor het eind van de bereiding aan het gerecht toegevoegd.

Medicinale werking van saffraankrokus

Een glas hete melk met een paar draadjes saffraan werkt kalmerend en ontsmettend en is dus een goede remedie tegen slapeloosheid.
Thee van saffraan verlicht een opgeblazen gevoel, wekt transpiratie op en helpt de menstruatie op gang te brengen.

Huis, tuin en keuken gebruik van saffraankrokus

Hoewel textiel met saffraan erg mooi geel of oranje geverfd kan worden (boeddhistische monnikspijen), wordt de saffraankleur meestal verkregen door middel van geelwortel en goudsbloemextract, want saffraan is erg duur. 1 kilo saffraan wordt geleverd door de stempels van 400.000 bloemen. Dat moet dus wel iets kosten!