Informatie over specerij kassie

Kassie, Cinnamomum cassia

Beschrijving over kassie

Deze altijd groene boom lijkt op de laurierboom, heeft langwerpige leerachtige glimmende bladeren en groenige bloempjes, die gevolgd worden door bessen. De dunne bast zit vrij los om de stam en schilfert af. Het specerij kassie (in het latijns Cinnamomum cassia) komt uit de kruidenfamilie laurierfamilie (Lauraceae). Kassie komt ook voor onder de naam: kassia.

Waar wordt kassie gevonden?

Sri Lanka en de Indiase Malabarkust, waar de kassie gekweekt wordt op grote plantages.

Hoe kun je kassie kweken?

De gekweekte kassieplant wordt gesnoeid tot een struikachtige vorm, met de bedoeling om zijtakken te laten spruiten die extra bast leveren.
Niet alleen de bast, ook de bladeren en de onrijpe bessen worden gedroogd als specerij. De bast rolt tijdens het dogen op tot pijpjes.

Eigenschappen van kassie

De plant bevat looizuur en etherische olie. Het aroma is sterker, grover en agressiever in karakter dan dat van kaneel.

Toepassing kassie

Kassie gebruiken in eten en drinken

De gedroogde bessen van kassie lijken qua uiterlijk iets op kruidnagels, maar ze smaken en ruiken naar kaneel; ze kunnen ook als zodanig worden meegekookt.
‘Chinese Cassia buds’ is de naam waaronder ze gangbaar zijn in de Oosterse winkels in ons land. De bladeren, die onder de (Indiase) naam Tei Pat worden verkocht, zijn een veel gebruikte specerij in de niet hete pilaus en biryanis van Noor-India, Pakistan en Iran; ook de bessen dienen als specerij.
Kassie is een bestanddeel van het ‘vijf-kruiden-mengsel’ van de Chinese keuken. Ook wordt het verwerkt in worst- en koekkruiden en in sommige kerriepoeders.

Er zijn nogal wat likeurtjes die kassie (naast kaneel) in ruime of beperkte mate in hun smaakpatroon hebben. Parfait d’amour is er wel een van de bekenste van.
Ook snoepfabrieken verwerken nogal eens kassie.