Informatie over specerij gemberplant

Gemberplant, Zingiber officinale

Beschrijving over gemberplant

Uit de overblijvende wortelstok spruiten bladeren, die iets lijken op het blad van maïs, en waarop gelige paarsgevlekte bloemen in dikke kolven komen. Het specerij gemberplant (in het latijns Zingiber officinale) komt uit de kruidenfamilie gemberfamilie (Zingiberaceae). Gemberplant komt ook voor onder de naam: djahé (djahe).

Waar wordt gemberplant gevonden?

Van India tot China, gekweekt in de schaduw.

Oorsprong gemberplant

Groeit in tropische wouden in Zuidoost-Azië en is familie van kalmoes en zwaardlelie.

Bewaren van gemberplant

Als de bladeren van de gemberplant gaan verwelken, worden de vlezige gelede wortelstokken gerooid.
Verse, in stukken gesneden wortelstokken leveren de zachte, geurige, verse groene gember.
Gedroogde en gebleekte wortels hebben het beste aroma; deze wortels moeten gekneusd worden gebruikt.
De zeer jonge, malse wortelstokken leveren de natte gember. Ze worden door de Chinezen voorbehandeld met zeewater, waarna ze in suiker worden gezet. Andere volkeren koken de gemberwortel een paar keer in suikerwater alvorens ze in suiker te zetten (geconfijte vorm).
De beste kwaliteit heet stemgember.

Eigenschappen van gemberplant

Afhankelijk van de behandeling heeft de gemberplant een geurig en mild tot scherp aroma.

Toepassing gemberplant

Gemberplant gebruiken in eten en drinken

In Europa wordt de gemberplant voornamelijk in zoete, gebakken spijzen, soms als poeder gebruikt.
In Nederland is o.a. de gemberkoek bekend. Verder zijn er diverse soorten gemberbier en gemberwijn.
Gemberpoeder wordt ook wel op meloen en perzik gestrooid.
In de Chinese keuken wordt het veelvuldig gebruikt in zoetzure gerechten, bij bijvoorbeeld koe-l-youk.
De meeste Aziatische currygerechten, evenals chutney’s en andere sauzen en pickles, bevatten gember.

Medicinale werking van gemberplant

Gember is goed voor de spijsvertering; vandaar het gebruik ervan als dessert. Te veel gember brengt echter de spijsvertering weer in de war.
Een aftreksel van gember levert een goede gordeldrank tegen keelpijn en heesheid.