Kardemom, Elettaria cardamomum
Beschrijving over kardemom
De struik kan tot 3 meter hoog worden en bestaat uit ongeveer twintig glimmend groene stengels, waarvan speerpuntvormige bladeren groeien.
Regelrecht uit de wortel, langs of over de grond, kruipt een bloeistengel met blauwe en gele bloemen. Na vier keer bloeien worden driezijdige groenige zaaddozen gevormd, waarin twee strengen met elk ongeveer zes donkere, kleverige zaadjes. Het specerij kardemom (in het latijns Elettaria cardamomum) komt uit de kruidenfamilie gemberfamilie (Zingiberaceae). Kardemom komt ook voor onder de naam: koetsiertje.
Waar wordt kardemom gevonden?
De beste kardemom komt uit India en Sri Lanka, maar er zijn veel variëteiten, die bijvoorbeeld worden aangeduid met Malabar-, Mysore- en Ceylonkwaliteit. Ook is er een kardemom met een afwijkend, enigszins kamferachtig en inferieur aroma, dat o.a. uit Centraal-Amerika komt.
Oorsprong kardemom
De heuvelachtige tropische regenwouden van Zuid-India.
Kardemom was reeds bekend bij de klassieke Grieken en Romeinen.
Bewaren van kardemom
De onrijpe vruchten van de kardemom worden geplukt, geleidelijk gedroogd en dikwijls gebleekt tot ze grauwwit van kleur zijn geworden.
Eigenschappen van kardemom
Het zaad heeft een kruidig, muntig aroma.
Meer kruiden uit de gemberfamilie