Informatie over specerij kruidnagelboom

Kruidnagelboom, Syzygium aromaticum of Eugenia caryophyllata of Eugenia aromatica

Beschrijving over kruidnagelboom

De boom kan een hoogte van 9 meter bereiken en heeft altijd groene bladeren; deze lijken op die van de laurierboom. De bloemen zijn van binnen geel, met veel meeldraden, en van buiten rood. Het specerij kruidnagelboom (in het latijns Syzygium aromaticum of Eugenia caryophyllata of Eugenia aromatica) komt uit de kruidenfamilie mirtefamilie (Myrtaceae).

Waar wordt kruidnagelboom gevonden?

Wordt gekweekt in tropische gebeiden aan zee, vooral in Zanzibar, maar ook op Madagascar en op de Carabische eilanden.

Oorsprong kruidnagelboom

De Molukken; honderden jaren voor onze jaartelling al in China in gebruik, later per karavaan naar het Westen gebracht en aan de Romeinse keuken toegevoegd.

Bewaren van kruidnagelboom

Van kruidnagelbomen ouder dan zes jaar worden de roze bloemknoppen direct geplukt en in de zon gedroogd. In ongeveer vier dagen verkleuren ze dan tot roodbruin.

Eigenschappen van kruidnagelboom

De etherische kruidnagelolie bevat een reukstof eugenol die, net als de olie zelf, gebruikt wordt in de reuk- en smaakstoffenindustrie; de olie werkt sterk antiseptisch en licht narcotiserend.

Toepassing kruidnagelboom

Kruidnagelboom gebruiken in eten en drinken

Kruidnagel wordt vaak, samen met ui en laurierblad, gebruikt in stoofpotten en hamgerechten, in kazen en zoetzuur. Net als bij vele andere specerijen vervliegt het aroma snel na het malen van de nagelen. In zoete deegwaren als kruidkoek past kruidnagelpoeder goed, samen met kaneel, gember, peper, foelie, noormuskaat enz; hoort ook thuis in speculaaskruiden.

De minder hete Noordaziatische gerechten als pilaus (pilafs) bevatten vaak vrij veel kruidnagelen, samen met kaneel en kardemom.
Voor glähwein, bisschopwijn en andere rode warme wijncoctails is kruidnagel een essentieel onderdeel. Ook sommige likueren bevatten kruidnagelextract.

Gebruik kruidnagel met mate, anders krijgt de dis een antiseptisch tintje.

Medicinale werking van kruidnagelboom

Met nagelen gekruide warme wijn verlicht verkoudheid. Kruidnagel zelf helpt tegen kiespijn. De tandarts maakt gebruik van eugenol. De leek gebruikt een spoeling die gemaakt is van een kopje lauw water met twee kruidnagels; zo’n spoeling werkt ook ademverfrissend.