Buikspek kopen, wat zit erin en hoe bereid je het?
Partnerbericht
Buikspek kom je in allerlei gerechten tegen. Het kan langzaam worden gegaard totdat het vlees zacht is, maar ook worden gebakken voor een krokant resultaat. De naam verklapt al waar het vlees vandaan komt: de buik van het varken. Kenmerkend zijn de duidelijk zichtbare lagen vlees en vet. Die samenstelling bepaalt niet alleen de smaak en structuur, maar ook de voedingswaarde. Hoeveel vet en eiwit bevat buikspek eigenlijk? En hoeveel heb je per persoon nodig? De exacte voedingswaarden kunnen per stuk en bereiding verschillen. Wie buikspek klaarmaakt, heeft bovendien behoorlijk wat mogelijkheden om de uiteindelijke structuur en smaak te bepalen.
Wat is buikspek precies?
Buikspek wordt uit de buik van het varken gesneden. In een dwarsdoorsnede zijn meestal meerdere lagen te zien. Stukken magerder vlees worden afgewisseld met vet. De verhouding tussen die twee is niet bij ieder stuk precies hetzelfde.
Buikspek kan met of zonder zwoerd worden verkocht. Het zwoerd is de huid van het varken. Bij sommige bereidingen wordt deze bewust aan het vlees gelaten om een krokante buitenkant te krijgen. Buikspek zonder zwoerd is weer handig voor bijvoorbeeld langzaam gegaarde gerechten, wokgerechten en plakken die later worden gebakken. Hetzelfde deel van het varken vormt ook de basis voor verschillende andere producten. Spek kan bijvoorbeeld worden gepekeld, gerookt of op een andere manier worden verwerkt. Onbewerkt buikspek bevat dergelijke toevoegingen niet en kun je zelf kruiden of marineren.
Buikspek kopen en ontdooien
Wil je zelf een gerecht maken, dan kun je buikspek kopen zonder zwoerd en het vervolgens naar wens snijden, kruiden of marineren. Bij diepgevroren vlees moet je wel rekening houden met de tijd die nodig is om het te laten ontdooien.
Laat bevroren buikspek bij voorkeur rustig in de koelkast ontdooien. Leg het daarbij in een schaal of bak, zodat eventueel vrijkomend vocht wordt opgevangen. Hoelang het ontdooien duurt, hangt af van de grootte en dikte van het stuk. Na het ontdooien kun je het vlees in zijn geheel bereiden of eerst in plakken, reepjes of blokjes snijden.
Hoeveel calorieën zitten er in buikspek?
Buikspek is relatief vetrijk. Daardoor ligt ook de energetische waarde hoger dan bij veel magere vleessoorten. Vet levert per gram ongeveer 9 kilocalorieën, terwijl eiwit ongeveer 4 kilocalorieën per gram levert. De verhouding tussen vlees en vet heeft daardoor veel invloed op het totale aantal kilocalorieën.
Ook de bereiding verandert de waarden per 100 gram. Tijdens bakken of braden kan vocht uit het vlees verdwijnen en kan een deel van het vet uitbakken. Daardoor kun je de voedingswaarden van 100 gram rauw buikspek niet zonder meer gelijkstellen aan die van 100 gram gebakken buikspek. Kijk daarom altijd naar de waarden die horen bij het specifieke product en de betreffende bereidingsvorm als je nauwkeurig wilt rekenen.
Zit er eiwit in buikspek?
Ja. Het vleesgedeelte van buikspek bevat eiwit. Hoeveel eiwit je per 100 gram binnenkrijgt, is opnieuw afhankelijk van de verhouding tussen vlees en vet en van de manier waarop het product is bereid. Dat verklaart ook waarom twee stukken buikspek er behoorlijk verschillend uit kunnen zien.
Buikspek bevat van nature nauwelijks koolhydraten. Dat kan veranderen zodra je marinades, glazuren of sauzen gebruikt. Een saus met bijvoorbeeld honing, bruine suiker of ketjap kan koolhydraten en suikers aan het uiteindelijke gerecht toevoegen.
Hoe groot is een portie buikspek?
De portiegrootte hangt vooral af van het gerecht. Gebruik je een paar krokant gebakken stukjes buikspek als onderdeel van een gerecht met rijst, groenten of noedels, dan heb je per persoon minder nodig dan wanneer het vlees het hoofdbestanddeel van de maaltijd is. Voor een hoofdgerecht wordt vaak ongeveer 150 tot 250 gram rauw vlees per persoon gebruikt, afhankelijk van het recept en de hoeveelheid bijgerechten. Slager Online levert vers gesneden, diepgevroren vlees thuis en bezorgt de volgende werkdag als je voor 23:59 uur bestelt.
In een wokgerecht of gevulde bao kan de hoeveelheid lager liggen. Wil je voedingswaarden voor je eigen maaltijd berekenen, kijk dan dus niet alleen naar de waarden per 100 gram. Weeg ook hoeveel je daadwerkelijk gebruikt en houd rekening met andere ingrediënten in het gerecht.
Zo krijg je krokant buikspek
Voor een krokante bereiding is het belangrijk dat de buitenkant niet te nat is. Dep het vlees daarom eerst droog met keukenpapier. Snijd je het in plakken of blokjes, dan ontstaat bovendien meer oppervlak dat tijdens het bakken bruin kan worden.
Buikspek bevat zelf al wat vet. Bij bakken in een koekenpan is daarom meestal maar weinig extra bakvet nodig. Begin eventueel op een gematigde temperatuur. Tijdens het verwarmen komt geleidelijk vet uit het vlees.
Daarna kun je de temperatuur verhogen om de buitenkant verder te laten bruinen. Blijf het vlees regelmatig controleren. Vooral marinades met suiker, honing of andere zoete ingrediënten kunnen bij een hoge temperatuur snel donker worden. Uitgebakken vet dat in de pan achterblijft, hoef je uiteraard niet volledig in het gerecht te verwerken. Dat heeft ook invloed op de uiteindelijke samenstelling van wat er op je bord belandt.
Let ook op marinade en saus
Wie voedingswaarden vergelijkt, kijkt soms alleen naar het hoofdingrediënt. Bij een compleet gerecht tellen de andere ingrediënten natuurlijk ook mee. Een droge kruidenmix met bijvoorbeeld peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder heeft een andere samenstelling dan een dikke barbecuesaus.
Ook marinades op basis van ketjap, honing of suiker veranderen de hoeveelheid koolhydraten en suikers in het gerecht. Zoute smaakmakers kunnen de hoeveelheid zout verhogen. Dat hoeft geen reden te zijn om een bepaalde bereiding wel of niet te kiezen. Het is simpelweg belangrijk wanneer je precies wilt weten wat er in een gerecht zit.
Bewaren na de bereiding
Heb je meer buikspek klaargemaakt dan je nodig hebt, laat de rest dan na de maaltijd afkoelen en zet het vervolgens afgedekt in de koelkast. Bereid vlees kun je daar doorgaans nog enkele dagen bewaren. Laat het niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Je kunt bereid buikspek ook in porties verdelen. Dat is handig wanneer je later maar een kleine hoeveelheid nodig hebt voor bijvoorbeeld rijst, noedels of een broodje. Bij Slager Online kun je vooraf kiezen hoeveel vlees je bestelt. Bedenk daarbij alvast hoe je het wilt bereiden en hoeveel personen mee-eten.
Gepubliceerd: 13-10-2026