Informatie over kruid ui

Ui, Allium cepa

Beschrijving over ui

Vast, eetbaar bolgewas. Ui de bol spruit één enkele bloemstengel tussen lange vleeszige bladeren met een ronde top.
Van juni tot augustus bloeien talloze kleine groenwitte bloempjes in een dicht bolvormig scherm aan het eind van de stengel.
Sint-Jansuitjes of zilveruitjes zijn speciaal voor de inmaak. Rode uien zijn zacht van smaak. Hun Belgische broeders zijn veel scherper, net als de Hollandse uien. In Canada is in de 19de eeuw de Egyptische boomui (Allium cepa proliferum) uit de gewone ui ontwikkeld. Hij wordt gevormd door een dikke stengel waaraan trosjes scherpe uitjes groeien, die als zilveruitjes verwerkt en geconsumeerd kunnen worden. Japanse bosjesui of welsh onion lijkt op een scherp lente-uitje of -preitje. In Ierland groeit de patatoe onion (aardappelui), die een bijzonder grote ondergrondse uibol heeft. Deze opsomming wil slechts een indruk geven van de grote verscheidenheid aan uientypen. Het kruid ui (in het latijns Allium cepa) komt uit de kruidenfamilie narcisfamilie (Amaryllidaceae). Ui komt ook voor onder de naam: ajuin, siebel.

Waar wordt ui gevonden?

Overal ter wereld, maar niet in het wild. De afmeting, smaak, kleur en kwaliteit zijn overal verschillend. Enkele van de vele ui-achtige groeien ook in Nederland.

Oorsprong ui

Vermoedelijk Iran (Perzië; de ui was 4000 jaar voor Christus al in Egypte bekend).

Hoe kun je ui kweken?

Alle soorten ui zijn het beste te kweken uit eenjarige plantuitjes.

Eigenschappen van ui

Elke soort bevat vitamine C, mineralen en sporenelementen. Het verschil in smaak is afhankelijk van het gehalte aan glycosiden en sulfiden.

Toepassing ui

Ui gebruiken in eten en drinken

Deze kan bekend verondersteld worden. Gebruik rauwe uien direct of zet ze onder koud water om de metaalachtige smaak te voorkomen van de sulfiden, die ontleden als ze aan lucht worden blootgesteld. Deze metaalsmaak vindt men terug in kababs, Oosterse vleeskoekjes die op een houtskoolvuur geroosterd worden.

Medicinale werking van ui

In het algemeen werkt het eten van alle uiachtigen (rauw of bereid) bloeddrukverlagend, darmreinigend, bloedzuiverend en eetlust verhogend.
Winterhanden en -voeten zijn te genezen door 2 à 3 maal per dag te masseren met een mengsel van het sap van een ui en een halve theelepel lanoline. Wanneer het mengsel op haemorroïden (aambeien) gesmeerd wordt, verzacht het de jeuk en de pijn.