Informatie over kruid witte mosterd

Witte mosterd, Sinapis alba

Beschrijving over witte mosterd

Eenjarige plant met een behaarde stengel van 20 cm tot 50 cm hoog. De ongelijk gestamde bladeren zijn onder aan de stengel groter dan bovenaan.
Van juni tot september draagt de plant trossen geurige gele bloemen, gevolgd door behaarde peulen die wijd van de stengel staan en ongeveer 5 zaden bevatten. Het kruid witte mosterd (in het latijns Sinapis alba) komt uit de kruidenfamilie kruisbloemenfamilie (Cruciferae). Witte mosterd komt ook voor onder de naam: gele mosterd, mostaard, gele merkt.

Waar wordt witte mosterd gevonden?

In Nederland en andere streken met een gematigde klimaat wordt mosterd sinds mensenheugenis gekweekt en komt daarom ook verwilderd voor op woeste stenige grond.

Oorsprong witte mosterd

Middenlandse Zeegebied.

Hoe kun je witte mosterd kweken?

Half april in zware, zandige grond zaaien; heeft veel zon en vocht nodig.

Bewaren van witte mosterd

De peulen plukken vlak voordat ze openspringen, dan drogen.

Eigenschappen van witte mosterd

Bevat mosterdolie.

Toepassing witte mosterd

Witte mosterd gebruiken in eten en drinken

Het jonge blad is sterk eetlustopwekkend en kan als tuinkers gegeten worden.
De zaden werken conserverend en vormen een vast bestanddeel van inleg in het zuur, bijvoorbeeld van visgerechten als rolmops. Gemalen zaden hebben ook emulgerende eigenschappen en komen voor in veel mayonaiserecepten.

Als het zaad gedroogd en gemalen is, blijft het reuk- en smaakloos. Wanneer het met water wordt aangemaakt, komt de olie vrij, die met haar scherpe reuk en smaak vele culinaire en medische toepassingen kent.

Engelse mosterdpoeder bestaat naast mosterd uit bloem, kurkuma en cayennepeper en is een must bij roastbeef (rosbief) en Welsh rarebit (toast met kaas onder de grill).

Andere soorten mosterd zijn o.a. de ‘witte’ Franse Dyon-mosterd, de donkere Bordeaux-mosterd die dragon bevat, de grof gemalen Zaanse mosterd, en de Duitse ‘Düsseldorfer’ mosterd die ook mierikwortel bevat.

Gezien de invasie van Amerikaanse cafetaria’s als Wimpy en MacDonald moet de slappe dunne mayonaiseachtige Amerikaanse mosterd nog vermeld worden. Deze wordt van gepelde witte mosterdzaadjes bereid en vooral in hotdogs gebruikt.