Zwarte mosterd, Brassica nigra
Beschrijving over zwarte mosterd
Eenjarige blauwe plant die gekweekt wel 2 m hoog wordt. Lijkt verder op de gele (witte) mosterd, behalve dat de peulen dichter bij de stengel staan. Het kruid zwarte mosterd (in het latijns Brassica nigra) komt uit de kruidenfamilie kruisbloemenfamilie (Cruciferae). Zwarte mosterd komt ook voor onder de naam: bruine mosterd, semp.
Waar wordt zwarte mosterd gevonden?
In Nederland in het wild langs dijken en wegen, in ruigten en op akkers, en gekweekt.
Oorsprong zwarte mosterd
Waarschijnlijk Groot Brittannië en het Middellandse Zeegebied.
Hoe kun je zwarte mosterd kweken?
In april zaaien op een zonnige plek in goede grond. Vooral de iets kleinere Brassica hirta is als commercieel product zeer gewild; het mechanisch oogsten ervan is minder moeilijk, maar het zaad is lichter en minder scherp.
Bewaren van zwarte mosterd
Het zaad oogsten vlak voordat de peulen openspringen en de peulen laten drogen.
Eigenschappen van zwarte mosterd
Het zaad geeft met water een zeer scherpe, maar zeer aromatische mosterdolie. Verder bevat het zaad planteslijm, etherische olie en sinapine, de mosterdstof.
Voedingwaarde van zwarte mosterd
Bekijk de voedingswaarde van zwarte mosterd.
Meer kruiden uit de kruisbloemenfamilie