Informatie over kruid peterselie

Peterselie, Petroselinum crispum

Beschrijving over peterselie

In vroeger eeuwen groiede peterselie in het wild. Daaruit zijn verschillende gekweekte soorten voortgekomen; eerst Petroselinum sativum, snijpeterselie, krul (kroes) peterselie en daarna Petroselinumcrispum var. tuberosum, een krulpeterselie waarvan de wortels eetbaar zijn en als soepgroente gebruitk worden.
De snijpeterselie lijkt erg veel op de in het wild voorkomende, zeer giftige hondspeterselie (Aethusa cynapium). Daarom kopen sommige mensenliever de krulpeterselie.
Het is een tweejarige plant met een rechtopstaande stengel van 15 to 20 cm , een loodrecht groeiende wortel en geveerde blaadjes die al of niet gekroesd zijn. Van juni tot augustus bloeien witte bloempjes in schermen. Daarna verschijnen de bolvormige zaadhuisjes. Alle genoemde soorten zijn vaste planten die moeilijk overwinteren. Het kruid peterselie (in het latijns Petroselinum crispum) komt uit de kruidenfamilie schermbloemenfamilie (Umbelliferae). Peterselie komt ook voor onder de naam: visgroente.

Waar wordt peterselie gevonden?

Overal in Nederland, gekweekt.

Oorsprong peterselie

Waarschijnlijk uit het Midden-Oosten en via Egypte en de Romeinen naar West-Europa gebracht.

Hoe kun je peterselie kweken?

Peterselie zaaien in maart-april; de zaden een nacht in handwarm water laten weken en ook het zaaibed met lauw water besprenkelen. Bedekken met een laagje fijne grond, royaal begieten en in de schaduw houden. Uitdunnen tot een onderlinge afstand van 25 centimeter. Op een beschutte plek is de plant wel over te houden, maar na het bloeien gaat het aroma achteruit; knip de bloemstelen er dus bijtijds uit.

Bewaren van peterselie

Men kan de hele peterselie plant drogen, maar door invriezen blijft de aroma beter behouden.

Eigenschappen van peterselie

Peterselie bevat veel vitaminen en mineralen.
De wortels en zaden bevatten peterseliekampfer of apiol, dat onder andere bloeddrukverlagend en kalmerend werkt.

Toepassing peterselie

Peterselie gebruiken in eten en drinken

Peterselie is waarschjijnlijk het meest gebruikte toekruid in Zuid- en West-Europa.
Het maakt deel uit van de bouquets garnis, waarbij vaak alleen de steeltjes meegekookt worden.
In Frankrijk wordt het samen met fijngehakte sjalotjes els persillade aan het eind van de bereiding toegevoegd om smaak en aanzien van het gerecht te verhogen.
Fijngehakte peterselie vormt een bestanddeel van het ‘fines herbes’- mengsel.
Sauce tartare en ravigotesaus bevatten gehakte peterselie en ook in knoflookboter en ‘beurre maître d’hotel’ is peterselie een onmisbaar ingrediënt.
Wat citroenmelisse bij alles waar peterselie in gaat, werkt bijzonder smaakverhogend.
In de Italiaanse keuken worden enorme hoeveelheden peterselie gebruikt, vaak samen met tomaten, speciaal in ovengerechten met kip en ham.
Hoewel er tussen snij- en krulpeterselie praktisch geen smaakverschil valt te ontdekken, garneert krulpeterselie aardiger.

Medicinale werking van peterselie

Een mengsel van gehakte peterselie, zout en olie vermindert tand- of kiespijn.
Een mengsel van een handvol fijngehakte peterselie en een eetlepel azijn in een doek op een abces gelegd, helpen de pijn te verzachten en het abces op te lossen te genezen.
Kauwen op peterselie zuivert de adem.
Op allerlei wondjes, insectenbeten etc., werkt peterselie reinigend, pijnstillend en genezend.
Een infuus van 200 gram zaad tien minuten in 200 gram kokend water is een goed directicum; het infuus zeven en in twee keer opdrinken.
Peterselie werkt in het algemeen bloeddrukverlagend.