Informatie over kruid lavas

Lavas, Levisticum officinale

Beschrijving over lavas

Winterharde vast plant die tot 2 meter hoog wordt, met een dikke holle stengel en glimmende verdeelde bladeren.
Van juli tot augustus bloeien gele bloempjes aan forse schermen. De geribbelde enigszins bolle zaden lijken iets op karwijzaden. Het kruid lavas (in het latijns Levisticum officinale) komt uit de kruidenfamilie schermbloemenfamilie (Umbelliferae). Lavas komt ook voor onder de naam: maggiplant, lubbestok, mankracht, maggikruid.

Waar wordt lavas gevonden?

In Nederland gekweekt, bijvoorbeeld in tuinen.

Oorsprong lavas

In het wild in Zuid-Europa langs bergachtige kusten.

Hoe kun je lavas kweken?

Lavas vermeerderen door in september in volle grond te zaaien. De zaailingen na 5 weken uitdunnen tot 60 centimeter afstand. Later verpoten tot 1,5 meter afstand in verband met de omvang van de volwassen lavasplant.
Ook worteldeling gaat makkelijk.

Bewaren van lavas

Kweek twee lavasplanten, een voor de bladeren en een voor het zaad. Van beide de schermen plukken als het zaad tot bruin verkleurt en die ondersteboven ophangen om te drogen.

Eigenschappen van lavas

Het zaad en de bladeren bezitten een soepachtige aroma, een soort combinatie van gist en maggi.
Het zaad bevat ook harsen, looistoffen en organische zuren.

Toepassing lavas

Lavas gebruiken in eten en drinken

Lavas leent zich bijzonder goed voor het kruiden van zoutloze en vegetarische gerechten, zoals koeken op basis van noten, rijst, groenteschotels en peulvruchten.
Lavas behoud tijdens het koken zijn aroma.
Lavaszaad wordt veel in de Italiaanse keuken gebruikt en over bijvoorbeeld brood en kaasgebak gestrooid. Ook bij kool, aardappelgerechten en gestoofd wild (hazepeper) wordt het gebruikt.
De geschilde of geraspte lavaswortels kunnen als groente gekookt worden. Ze smaken zoet en scherp. Lavaswortel wordt ook in soeparoma en in likeuren verwerkt.